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包贝尔的火锅店使用假鸭血!明星开的餐厅为何问题这么多?

本文来源于财经网 2017-03-27 10:01:00 我要评论(0
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周四明星包贝尔上了头条,却并非因为娱乐圈的事。

 

哈尔滨一家工厂用牛血兑水冒充鸭血,产品直供给包贝尔所开火锅店。记者从包贝尔火锅店打包3份鸭血送检,检测结果显示都是牛血。“鸭血”加工点工人称:“送的时候已告知是牛血,但结算票子上写的鸭血,因为餐馆让按鸭血签。”

                                                   

 

包贝尔曾说:“首先要做到食材卫生,不用鸭肉去装羊肉,不用鸭肉去装牛肉,这是一个人的道德。”

 

      明星热衷开餐厅

如今明星们最喜欢的副业有两个,一是参加真人秀,另一个就是开餐厅。目的很简单,就是捞金。

 

开餐厅的既有高圆圆、任泉、那英等影、视、歌明星,又有郭德纲、孟非等演艺界人士,更有韩寒、张嘉佳等作家。

 

从明星扎堆的北京上海到南京、重庆之类的二线甚至三线城市,明星餐馆遍布全国。餐厅种类很多,火锅店、家常菜、饺子店、甜点店、日料店等,锁定的消费族群一般都是社会大众。

                                                     

     

明星们为什么这么热衷于开餐厅?

 

许多当红明星都知道演艺事业总是起起伏伏,把现有的资本运作起来投资副业,才能确保不会坐吃山空。纵观各类产业投资,餐饮业通常是明星投资副业的首选。明星投资餐饮业的原因,不外乎投资成本可控、资金回笼快、回报率高。

 

投资餐饮业多年的任泉就曾表示,最初开餐厅是一个无心插柳的想法,也未有战略意识,但当时的演艺事业才刚起步,做生意可以有稳定的收入,也能改善生活条件。

 

 

相对于股市、房产等投资渠道,餐饮业的入行门槛较低、易上手。此外,人气是最大的优势。明星老板的光环,让餐厅一开业便吸足了眼球,后期的宣传费用也省了不少,在餐厅数量几乎呈饱和状态的现在,最怕的就是没人知道。

 

加上明星本来人脉就广,应酬饭局多,吃喝宴请、饮茶会友,去哪家吃不是吃呢,还不如去自己家。

 

相比普通餐厅,明星餐厅有更多的资金支持。十万、百万的投入对于明星来说,并不困难。有资金的支持,餐厅一般不会在短时间内关门。

 

 不少店开得火死得快

 

尽管明星餐厅从起步时就自带光环,但不少店在短暂的风光后生意开始下滑甚至倒闭关门。

 

其中不乏爆出“丑闻”被关停的餐厅。去年11月,头顶“韩寒餐厅”光环的“很高兴遇见你”餐厅武汉中南路店又因为无证经营、鼠患严重等问题被关店。此事发生一年多前,各大头条还是:“国民岳父开店,排队两小时无比火爆!”

                                   餐厅操作台 卫生状况堪忧

 

田亮、叶一茜2010年在华贸开了家餐厅“靓厨”,被称为“镇店之宝”的是日式拉面,他们经常在这里宴请圈内好友,但餐厅后来被曝并未获得营业许可,在开业到被举报时一直无照经营,后来“靓厨”被工商部门要求暂停营业。

工商执法人员前往调查时,在餐馆门口拍照取证

 

更多的是因生意惨淡入不敷出而黯然落幕。这几年,赵薇理财做生意做得确实是好,但是她也曾开餐馆失败。2009年,赵薇投资的乐福餐厅在北京三里屯开业。赵薇当老板自然是餐馆活招牌,一时间生意非常火爆,更有王菲等艺人前来捧场。

 

但时隔不到一年,餐厅不仅关门大吉,而赵薇也像韩寒的宁波店一样惹来纠纷,原因是餐厅欠下供货商16万货款未付清。

                         

 

就在“乐福餐厅”开业的隔月,郭德纲经营的“郭家菜”之前也在三里屯热闹开张,上下两层楼面积达3000平方米,内部装潢具有浓烈的中国特色,主营天津菜、鲁菜与郭德纲喜爱的家常菜,内部还搭建舞台,定期安排相声表演,该餐厅曾火爆一时。

 

                                        

但如今在网上一搜“郭家菜”,可以发现餐厅早在2013年5月黯然停业。“郭家菜”,问题出在了低性价比上,网友对“郭家菜”的评价多半是:价格太贵、性价比低、口味不地道、除了名气没有其他的。

 

2012年,孙楠参与出资的海鲜自助餐厅因经营不善关门,顾客办理的会员卡的消费者无法使用,供货商也收不回货款,大股东出走,餐厅员工讨要工资无门,受害者还打出了“孙楠还钱”的横幅。

 

此外,开餐厅失败的明星还有赵忠祥、聂远、刘嘉玲、腾格尔、刘仪伟……  

 

明星餐厅为啥频频遭遇滑铁卢? 

对于所有餐厅来说,三年都是一个坎儿,这时候关门的比例会上升到三分之一。这点,明星餐厅尤甚。

 

 ➤明星无暇顾忌餐厅 参与度低

 

明星经营的餐厅在粉丝的群体效应带领下,开业初期会有不少赶时髦的消费者捧场。但一家餐馆只靠粉丝的支持可以撑下来吗?

 

答案是否定的,人气只能顶一时。

 

一家餐厅要能长期生存,最重要的就是抓住回头客,而味道才是吸引客人回流的主因。客人最终会回归理智,选择性价比高、口味好的饭馆用餐。


                                               

 

此外,一个餐厅的服务品质,很大程度上决定了顾客是否会再度光顾。一名餐饮企业的公关经理张先生称,服务员态度恶劣的问题最常发生在明星经营的餐厅。

 

他说,“因为明星老板偶尔才来餐厅看一趟,来的时候多半也是吃顿饭就离开,服务员的素质无人培训与管理,即使客人投诉也到达不了明星老板的层面,最终就是客人吃了饭,也受了一肚子的气。”                  

 

对于多数明星来说,能亲自管理餐厅运营的毕竟是少数,他们多以入股的形式,做挂名老板。明星由于无暇查问餐厅情况,导致经营一片混乱甚至惹下一身官司。

                                                   

而且由于明星很少出现在店里,餐厅的“明星光环”只会越来越弱,餐厅与明星似乎失去了关联,到最后对粉丝的吸引力将消失殆尽。

 

那些能够长期经营的明星餐厅,共同点之一都是明星对餐厅事务的参与度高,争取亲力亲为。任泉经营的几家餐厅生意都不错,他曾说过经营餐厅的要诀是事必躬亲,从把控预算、选址、购材、施工到品菜,都由他独自完成。

 

自1998年开始开餐厅到如今,任泉似乎已经将演员作为副业,逐渐淡出屏幕,一头扎进了餐厅经营中。

 

 ➤创新过头  不接地气

 

《北京美食地理》主编白玮说:“千百年来的美食积淀下来的东西,已经告诉我们哪些是可以的,哪些是不可以的。这些东西创新的话,往往是创新得快,死得也快。尤其在北京,基本上一些号称创新的餐厅,几年就完蛋了。”

 

有报道称,郭德纲的“郭家菜”就是其中的典型。“郭家菜”的菜谱上总会出现一些新奇的菜品,如郭家摔丸子、家熬塌目鱼、臭鱼烂虾、师娘打卤面等等。

 

 

这些创新菜大多是郭德纲自己下厨琢磨出来的,虽一时能吸引很多人,但由于没有经过时间的筛选,口味上不容易让大众接受。

 

 

美国名厨怀利·迪弗雷纳是实验美食的践行者之一,惯于给食客惊喜,但他也深知在吃饭这件事上,实验需有度,不能玩过火。因为说到底,大部分人在饭桌前只想放松地享用食物,而不想体验什么“头脑风暴”。                                             

 “下馆子”是都市人消解压力的一种方式,所以当人们挑选餐厅时,通常不会考虑先锋或创新。他们顶多会想,吃中国菜、法国菜还是泰国菜?而不会打算一边品尝食物一边还要思考:天哪,这菜奇特的口感是怎么来的?

 

近几年,明星餐厅经营比较好的,多是传统的火锅店、家常菜和饺子馆。

                                                             

                         

歌手孙悦的餐厅已经开了近十年,主营饺子,受到很多食客的喜爱,形成了自己的口碑和招牌。     

 

 ➤不会经营 负面评价扩散速度快

 

事实上,明星绝大部分都不具备餐饮管理和运作的经验,也不懂市场规律对定位、选址、出品、运营团队等关键环节把握不准,这也是很多明星餐厅失败的原因。

 

更重要的是,粉丝为明星餐饮店带来超出常规的进账流水时,本身积累的风险也是在日渐积累。譬如出现无证经营、性价比差、口味不好等负面评价时,明星将承担起相应的舆论压力。

 

包贝尔火锅店用牛血掺水代替鸭血的消息被爆出后,马上成为微博热搜榜排名第一的新闻,检索人数达数百万。明星餐厅就是这样,好口碑会迅速传播,坏名声也会爆炸式地散开。

 

                                               

虽然可以当起鸵鸟,不做回应,但粉丝用脚投票的后果,恐怕就不是微博掉粉那么简单。这就是粉丝经济的残酷性所在,它既能捧你也能杀你。

 

民以食为天,餐饮的本质是良好的口味、适宜的价格、安全卫生和优秀的服务。如果不回归餐饮本质,而只是一味地消费明星名气,那只能带来“一次性消费”,最终会因难以留住消费者而被市场抛弃。

                     

 

财经网(ID:caijingwangwx)出品,转载请联系授权。

 

(参考资料来源:梨视频、每日新报、国际在线、西宁晚报、北京青年报、武汉晚报、人民网、南方网、中国日报、新华网、杭州日报)

【作者:乔麦】 (编辑:林施雨)
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